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餐飲業(yè)出現(xiàn)用工老齡化趨勢(shì) 行業(yè)地位低年輕人不愿“入行”

2018-07-12 10:35:54 來(lái)源: 中新網(wǎng)

在用人成本居高不下、行業(yè)人才流失不斷的境況下,餐飲企業(yè)出現(xiàn)用工老齡化趨勢(shì)。北京商報(bào)記者近期在麥當(dāng)勞易世達(dá)廣場(chǎng)店看到,招聘廣告在醒目

在用人成本居高不下、行業(yè)人才流失不斷的境況下,餐飲企業(yè)出現(xiàn)用工老齡化趨勢(shì)。北京商報(bào)記者近期在麥當(dāng)勞易世達(dá)廣場(chǎng)店看到,招聘廣告在醒目位置處標(biāo)明“招聘學(xué)生和退休員工”。在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái),這背后其實(shí)是餐飲企業(yè)人力不足的表現(xiàn),然而企業(yè)發(fā)展過(guò)程中,懂得當(dāng)下餐飲市場(chǎng)特點(diǎn)的年輕人才能夠?yàn)椴推蟀l(fā)展注入更多新意和活力。但也有觀點(diǎn)認(rèn)為,用工難問(wèn)題也會(huì)催生出餐飲產(chǎn)業(yè)中的新商機(jī)和新經(jīng)營(yíng)模式。

招退休工

近日,麥當(dāng)勞易世達(dá)廣場(chǎng)店貼出“招聘學(xué)生和退休員工”的招聘橫幅,并在旁邊貼出了招募的7類工作崗位,除了全職員工、打烊員工、咖啡師、兼職員工、學(xué)生員工之外,還明顯標(biāo)出招聘退休員工。北京商報(bào)記者注意到,招聘信息中除學(xué)生員工和退休員工外,其他員工年齡上限大多在39歲。

一位不具名的業(yè)內(nèi)人士在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,麥當(dāng)勞自開(kāi)始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)提速擴(kuò)張,對(duì)人才的需求也就更大,在餐飲行業(yè)整體出現(xiàn)用工老齡化的趨勢(shì)下,麥當(dāng)勞同其他餐飲企業(yè)一樣都需要不斷調(diào)整自身的用人結(jié)構(gòu),擴(kuò)大招聘工作人員的限制和要求,以保證餐廳正常經(jīng)營(yíng)的用工需求以及企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的人才儲(chǔ)備。在上述業(yè)內(nèi)人士看來(lái),招聘退休員工以及招聘員工年齡越來(lái)越大其實(shí)是目前餐飲行業(yè)正在面臨的用工老齡化的趨勢(shì),也是目前很多餐飲企業(yè)為解決用人問(wèn)題的一種常見(jiàn)方式,這也在一定程度上反映出餐飲企業(yè)目前正在面臨的用工難、招工難等問(wèn)題。

對(duì)此,麥當(dāng)勞方面回應(yīng)稱,麥當(dāng)勞中國(guó)于2017年宣布“愿景2022”,五年內(nèi)中國(guó)內(nèi)地將新增2000家餐廳;麥當(dāng)勞中國(guó)2018年預(yù)計(jì)全年招聘8萬(wàn)人, 支持業(yè)務(wù)快速增長(zhǎng)。但退休員工在麥當(dāng)勞整體員工中的占比并不高,截至2018年4月,麥當(dāng)勞中國(guó)員工人數(shù)超過(guò)15萬(wàn)人,“95后”員工占比超過(guò)60%,其中超過(guò)1.5萬(wàn)名為“00后”。

退休人員比較好招亦是促使餐飲企業(yè)傾向于招募?xì)q數(shù)較大工作人員的原因,嘉和一品創(chuàng)始人劉京京告訴北京商報(bào)記者,“退休員工大多沒(méi)有晉升及社保需求,相比年輕人要穩(wěn)定很多,同時(shí)在服務(wù)過(guò)程中也更有耐心,這些都是招募退休員工的好處,也是造成餐飲用工老齡化的原因”。

一位金鼎軒地壇店的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者,退休人員其實(shí)也比較傾向于去餐飲企業(yè)工作,“店里的一些員工都是已經(jīng)退休的,但是平時(shí)在家也閑不住,就想打點(diǎn)零工,這些退休人員也基本都是店內(nèi)的臨時(shí)工,工作時(shí)間比較自由,工作強(qiáng)度也可以自己掌握”。

行業(yè)地位低

北京商報(bào)記者在采訪過(guò)程中,幾乎所有受訪的餐飲老板都認(rèn)為餐飲行業(yè)用工老齡化是未來(lái)餐飲用人的趨勢(shì),而造成這種趨勢(shì)背后最主要的原因就是餐飲行業(yè)的社會(huì)地位較低,晉升周期相對(duì)漫長(zhǎng),年輕人不愿意“入行”,這是造成餐飲行業(yè)用工老齡化的根本原因。

小恒水餃品牌負(fù)責(zé)人李毅表示,餐飲行業(yè)招不來(lái)年輕人主要是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)普遍利潤(rùn)比較低,不能給員工提供可觀的薪資待遇,“現(xiàn)在在餐廳打工還不如去做外賣配送員掙得多”,而且餐飲企業(yè)尤其是連鎖型餐飲企業(yè)的管理層需要從基層做起,要了解餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

另外,國(guó)內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)的規(guī)模仍然較小,員工的晉升空間也比較有限,這些因素導(dǎo)致年輕人在擇業(yè)時(shí),并不會(huì)把餐飲行業(yè)作為理想的行業(yè)。此外,25歲以上到退休年限這個(gè)年齡段的人員除了薪資待遇外,對(duì)于社保繳納也有比較強(qiáng)烈的需求,但餐飲企業(yè)的社?;鶖?shù)普遍較低,這也是造成餐飲企業(yè)人才流失的一個(gè)主要方面。

實(shí)際上,餐飲用工老齡化雖是整個(gè)行業(yè)的趨勢(shì),但在一些初創(chuàng)品牌里,這種現(xiàn)象還不是特別明顯。松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松表示,餐企用工老齡化目前對(duì)自己還影響不大,但從長(zhǎng)期來(lái)看也會(huì)遇到這類問(wèn)題,目前松哥油燜大蝦正處于品牌發(fā)展期,創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身也大多是年輕人,現(xiàn)在松哥油燜大蝦整體團(tuán)隊(duì)仍是年輕人比較多。

除了招人難之外,“留住人”也已經(jīng)成為很多連鎖餐飲企業(yè)目前最重要的課題。今年1月,西貝就在其年會(huì)上宣布2017年要拿出7000萬(wàn)元分紅,2018年分紅獎(jiǎng)金將達(dá)到1.2億元。旺順閣創(chuàng)始人張雅青也在今年的“中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌頒獎(jiǎng)典禮”上表示,今年旺順閣將重點(diǎn)推行合伙人激勵(lì)制度。一直以加盟為主要擴(kuò)張方式的德克士也在多年前就開(kāi)始實(shí)施內(nèi)部員工激勵(lì)制度,鼓員內(nèi)部員工加盟德克士,這既是德克士擴(kuò)大規(guī)模的手段,也是強(qiáng)化監(jiān)管加盟店的方式。

制約創(chuàng)新動(dòng)力

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年發(fā)布的《2017中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示,在所選取的包括快餐、火鍋、小吃等在內(nèi)的九大餐飲業(yè)態(tài)中,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均員工離職率高達(dá)25%,餐飲五百?gòu)?qiáng)門店平均員工離職率則高達(dá)23.3%。

此外,從餐飲企業(yè)成本構(gòu)成來(lái)看,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)及五百?gòu)?qiáng)門店去年雖然在成本控制方面初見(jiàn)成效,但人工成本同比上年增長(zhǎng)18.7%,人員培訓(xùn)成本同比增長(zhǎng)25.2%,社會(huì)保險(xiǎn)及公積金成本同比增長(zhǎng)22.3%,這三項(xiàng)成本是餐飲企業(yè)成本中增長(zhǎng)最快的,并且增幅遠(yuǎn)高于企業(yè)應(yīng)收增幅。人力成本也正在成為處于“四高一低”狀態(tài)下的餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)最重的成本。

在李毅看來(lái),餐飲企業(yè)用工成本不斷上漲,但卻仍面臨招不到人的尷尬現(xiàn)狀,這對(duì)餐飲企業(yè)乃至餐飲行業(yè)的發(fā)展非常不利。“餐飲企業(yè)發(fā)展需要年輕人給企業(yè)帶來(lái)創(chuàng)意和動(dòng)力,如果都是‘老人’,那企業(yè)很容易出現(xiàn)體質(zhì)僵化等問(wèn)題,這都是企業(yè)管理及創(chuàng)新發(fā)展過(guò)程中的阻力,而如今餐飲行業(yè)正在進(jìn)入高速發(fā)展階段,市場(chǎng)變化非常快,如果企業(yè)內(nèi)部管理出現(xiàn)問(wèn)題,那么餐企在未來(lái)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的生存能力就會(huì)大打折扣。”在他看來(lái),如果想扭轉(zhuǎn)這一現(xiàn)狀,餐飲行業(yè)需要從根本上扭轉(zhuǎn)目前的社會(huì)地位以及微利現(xiàn)狀,政府部門也可針對(duì)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策,減輕餐飲企業(yè)其他方面的成本壓力。

另外,徐松認(rèn)為,餐飲行業(yè)正處于快速上升期,這期間會(huì)有大量的品牌型企業(yè)誕生,因此有很多用人需求,目前餐飲行業(yè)的用工現(xiàn)狀也會(huì)催生出很多細(xì)分領(lǐng)域及新的餐飲模式。“餐飲用工老齡化實(shí)際上對(duì)企業(yè)也有相應(yīng)的要求,比如說(shuō)麥當(dāng)勞、肯德基可以招募退休人員,那就要求企業(yè)的流程簡(jiǎn)易、安全、高標(biāo)準(zhǔn)化,這也有助于推動(dòng)企業(yè)在這方面發(fā)力,這期間也會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的‘無(wú)人餐廳’。”

除此之外,在現(xiàn)階段已有企業(yè)開(kāi)始試水針對(duì)餐飲企業(yè)的勞務(wù)平臺(tái),海底撈的微海咨詢以及此前餓了么推出的餓小閑都是針對(duì)餐飲用工的平臺(tái),這對(duì)于打開(kāi)餐飲B端市場(chǎng)也有很大的想象空間。

關(guān)鍵詞: 餐飲業(yè) 地位 年輕人

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