食話實說|“菇勇者”難當？官方：踏春不吃不采野蘑菇！

中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月13日訊 （記者 施曉娟 韓肖） 云南人為了吃頓菌菇火鍋能有多拼？繼網(wǎng)友分享的“拿計時器涮蘑菇”、“不開鍋不給餐具”之后，常用于食品質(zhì)量追溯的“留樣”方式，也被拿來保障消費者的“食菌”安全。

(資料圖)

據(jù)媒體報道，近日有外地游客在云南吃菌菇火鍋，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員還要給準備食用的火鍋湯留樣，便于出現(xiàn)問題能及時化驗。盡管該消費者對此表示理解，但這波操作還是吸引了不少網(wǎng)友的關(guān)注。

為何要對吃蘑菇這件事如此“計較”？答案是有毒野蘑菇的危害實在是大。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)計，2010—2020年，我國共發(fā)生10036起蘑菇中毒事件，超過3.8萬人中毒，788人救治無效死亡。據(jù)云南省疾控中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年云南省因食用野生菌發(fā)生中毒事件600余起，導致2000多人中毒，20多人死亡。

資料顯示，我國野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過3.6萬種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇多達40多種。

盡管危害不小，但在野蘑菇生長旺季期間，依然有人無法抵御嘗鮮的誘惑，甚至總結(jié)出用大蒜顏色改變，來辨別毒蘑菇的“小妙招”。

對此，4月11日，中國食品科學技術(shù)學會發(fā)布的《2023年春季預(yù)防野生蘑菇中毒的消費提示》（以下簡稱“《提示》”）指出，目前還沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法，依據(jù)民間流傳的“經(jīng)驗”，并不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發(fā)生中毒。

《提示》還強調(diào)，春雨過后，自南向北開始長出野生蘑菇，人們外出活動增多。在戶外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。對于市場上售賣的野生蘑菇，不能放松警惕，特別是沒吃過或不認識的野生蘑菇，絕不要輕易食用。

除了呼吁個人不采食野蘑菇，對于經(jīng)營蘑菇食材的餐飲服務(wù)單位，《提示》強調(diào)稱，生產(chǎn)經(jīng)營者在加工、售賣野生蘑菇時，應(yīng)做到不采集、不加工、不經(jīng)營不認識的蘑菇，要確保在加工、經(jīng)營的蘑菇中，沒有混入有毒蘑菇。

另外，在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習慣地區(qū)的監(jiān)管部門和有關(guān)單位，應(yīng)通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預(yù)警預(yù)報，及時發(fā)布風險警示或消費提示。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

對于誤食毒蘑菇的情況，《提示》指出，野生蘑菇中毒的表現(xiàn)有：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數(shù)最多。

《提示》建議，一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長在6-12小時后發(fā)病。如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要馬上催吐，并立即送醫(yī)。

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