“土豆刺客”的鍋不能甩給“小份菜”
(資料圖片)
“小份菜”是響應(yīng)光盤(pán)行動(dòng)推出的有益嘗試，是防止餐飲浪費(fèi)的有效手段，不應(yīng)成為賣(mài)高價(jià)的理由。“土豆刺客”的鍋不能甩給“小份菜”，品牌需時(shí)時(shí)鞭策，努力提供物有所值的產(chǎn)品。
因?yàn)?8元5片土豆的事情，某火鍋品牌連上了好幾天熱搜。雖然企業(yè)多次回應(yīng)，稱(chēng)實(shí)際上是小份土豆、9元5片，而且不是普通土豆，是富硒土豆，但也沒(méi)能平息爭(zhēng)議。網(wǎng)友們算了一下，小份土豆120g賣(mài)9元，折合1斤約37.5元，在土豆堆兒里依然是“天價(jià)”。
天價(jià)土豆到底貴不貴，這本不該成為爭(zhēng)議話(huà)題。拿菜市場(chǎng)土豆的價(jià)格去比火鍋店未必客觀。品牌定價(jià)是市場(chǎng)行為，該品牌火鍋人均消費(fèi)一直不算便宜，光鍋底就要八九十元，但一直有不少粉絲和目標(biāo)消費(fèi)者能接受，定價(jià)就有它的合理性。市面上也有火鍋店提供100多元的雙人餐，說(shuō)明各有各的客戶(hù)群體。
但這次企業(yè)面臨的問(wèn)題是，當(dāng)品牌逐步擴(kuò)張，不可避免地會(huì)遇到此前并不了解自己、對(duì)價(jià)格又比較敏感的消費(fèi)者。而且，加上品牌近年來(lái)突出“高端化”定位，給原有客群留下了“減量又加價(jià)”的印象。如果品牌傳播的故事講得不夠透徹、明碼標(biāo)價(jià)的工作做得不夠到位，就容易引發(fā)消費(fèi)者產(chǎn)生“土豆刺客”的質(zhì)疑。對(duì)于很多從一線(xiàn)城市起家、有意往下沉市場(chǎng)滲透的新興品牌來(lái)說(shuō)，這是個(gè)繞不開(kāi)的課題。
該企業(yè)在回應(yīng)中稱(chēng)，土豆不僅包含了產(chǎn)品本身的價(jià)值，也包含了環(huán)境價(jià)值、服務(wù)價(jià)值以及全供應(yīng)鏈價(jià)值，言下之意貴有貴的道理。遺憾的是，眾多消費(fèi)者不認(rèn)可這一回應(yīng)，恰恰說(shuō)明品牌試圖賦予產(chǎn)品的各種價(jià)值還沒(méi)能得到廣泛認(rèn)可，消費(fèi)者不買(mǎi)賬。試想，如果店面環(huán)境、服務(wù)夠檔次，消費(fèi)者會(huì)不會(huì)覺(jué)得在這樣的店里吃9元錢(qián)5片土豆已經(jīng)很值？又或者，企業(yè)在回應(yīng)中詳細(xì)描述富硒土豆的研發(fā)多么不易，營(yíng)養(yǎng)多么豐富，種植環(huán)境多么純天然，會(huì)不會(huì)更有說(shuō)服力？只要提供的信息真實(shí)客觀，講故事也是用另一種方式保障消費(fèi)者知情權(quán)。怎么把故事講得入耳入心，值得新興品牌思考。
企業(yè)只澄清是“小份菜”、暫時(shí)不考慮降價(jià)，說(shuō)明對(duì)產(chǎn)品定位和定價(jià)有信心。這引出另一個(gè)問(wèn)題——明碼標(biāo)價(jià)是否標(biāo)得夠明白。從目前的信息來(lái)看，企業(yè)只是按大份、小份標(biāo)價(jià)，并未標(biāo)明克數(shù)等信息。消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)并不清楚小份到底有多小，看到實(shí)物才容易產(chǎn)生心理落差。當(dāng)然，不少餐廳都存在這種情況。今年春節(jié)期間多地爆出天價(jià)菜品的新聞，某種程度上也是由于沒(méi)有標(biāo)明分量造成的。
應(yīng)當(dāng)明確，按份標(biāo)價(jià)是合規(guī)的。去年7月實(shí)施的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》明確，經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售商品應(yīng)當(dāng)標(biāo)示商品的品名、價(jià)格和計(jì)價(jià)單位。但《規(guī)定》也提醒，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，自行增加標(biāo)示與價(jià)格有關(guān)的質(zhì)地、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)算方法等其他信息?，F(xiàn)在已有餐廳在菜單上標(biāo)明食材重量、特點(diǎn)、味型等信息，可減少爭(zhēng)議。知名餐飲品牌也應(yīng)在明碼標(biāo)價(jià)上作表率。
多次回應(yīng)反而激起爭(zhēng)議，說(shuō)明企業(yè)經(jīng)營(yíng)者誤讀了“小份菜”?！靶》莶恕笔琼憫?yīng)光盤(pán)行動(dòng)推出的有益嘗試，是防止餐飲浪費(fèi)的有效手段，不應(yīng)成為賣(mài)高價(jià)的理由。近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局決定在全國(guó)開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，提出要積極推廣“小份菜”“半份菜”“網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量”等做法。“小份菜”還能創(chuàng)造新賣(mài)點(diǎn)。有餐廳推出每樣菜量很小的九宮格，讓消費(fèi)者用更少的錢(qián)品嘗到更多菜品，不失為打開(kāi)“小份菜”的新鮮方式。總之，“土豆刺客”的鍋不能甩給“小份菜”，品牌有必要時(shí)時(shí)鞭策自己，努力提供物有所值的產(chǎn)品。 （來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘穎）
關(guān)鍵詞： 明碼標(biāo)價(jià) 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 不可避免地
