“烏梅子醬”被唱火了但你知道烏梅是什么嗎？

“……你淺淺的微笑就像烏梅子醬，我嘗了你嘴角唇膏薄荷味道……”

這段時(shí)間，歌手李榮浩的《烏梅子醬》成了各大音樂(lè)平臺(tái)上傳唱度頗高的小甜歌。甜甜的歌詞讓人回想起學(xué)生時(shí)代酸甜青澀的初戀時(shí)光，更勾起了廣大食客肚子里的“饞蟲(chóng)”，使得電商平臺(tái)上烏梅的銷量近來(lái)暴增。

那么，烏梅是什么呢？今天我們就來(lái)聊聊這件事。

(資料圖片)

烏梅是由梅子制成的果脯類食品

首先，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)梅子是種什么水果。

在人們的認(rèn)知中，梅子、杏子、李子三種水果看上去好像都差不多，在分類學(xué)上，這三種植物的關(guān)系也比較近。梅、杏、李都屬于薔薇科下的李屬，李屬下包括李亞屬、櫻亞屬和稠李亞屬3個(gè)亞屬，李亞屬下又分李組和杏組。

我們常食用的水果李子，主要是李組下的中國(guó)李和歐洲李。杏和梅的關(guān)系更近，都屬于杏組。

至于烏梅，根本不是一種水果，而是由梅子制成的一種果脯類食品。烏梅可以用來(lái)制作酸梅湯，也具有一定的藥用價(jià)值。

梅子醬在調(diào)味上曾與鹽分庭抗禮

其實(shí)，李榮浩寫(xiě)《烏梅子醬》這首歌的靈感來(lái)自于吃廣式燒鵝蘸的梅子醬，和烏梅子醬關(guān)系不大。

這種蘸燒鵝吃的醬多被稱作“酸梅醬”，也就是傳統(tǒng)的梅子醬。有記者特別向李榮浩團(tuán)隊(duì)求證了此事，得到回復(fù)是：李榮浩寫(xiě)歌詞時(shí)，為了更押韻和更好的文藝感，將其改為了烏梅子醬。

我國(guó)南方許多省份都會(huì)制作梅子醬。最簡(jiǎn)單的做法是將青梅用鹽水搓洗浸泡后，放入陶鍋里緩慢熬煮并加入冰糖，就可以得到顏色澄黃透明、酸甜可口的梅子醬。根據(jù)配方不同，也有加入桑葚、甘草、山楂、陳皮、洛神花等材料的做法。

先秦時(shí)期，人們已經(jīng)懂得用梅子醬來(lái)調(diào)味。當(dāng)時(shí)，梅子醬可能在某些程度上起到了醋的作用。

不過(guò)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們家中的調(diào)味料種類越來(lái)越豐富，曾經(jīng)在調(diào)味地位上可以與鹽分庭抗禮的梅子醬“風(fēng)光不再”。

盡管梅子醬已經(jīng)沒(méi)有當(dāng)年廚房中舉足輕重的地位，但在一些菜肴中，酸甜的梅子醬依然是“點(diǎn)睛之筆”，比如在燒鵝中。

梅子醬之于燒鵝，就像甜面醬之于烤鴨?？镜们〉胶锰幍臒Z，其外皮焦香酥脆，鵝肉脂香四溢，但空口咬下去總顯得多了幾分油膩?？芍灰陨哉荷弦稽c(diǎn)梅子醬，就能夠大大減少油膩感。（來(lái)源：數(shù)字北京科學(xué)中心）

關(guān)鍵詞： 點(diǎn)睛之筆